Polydextrose en details

Préface

J’ai décidé de faire ce blog parce que j’ai remarqué qu’il y a beaucoup d’ambiguïtés sur les fibres, naturelles et synthétiques. Par exemple, j’ai vu que de nombreux consommateurs ont été influencés par des informations (en ligne), élaborées avec des connaissances limitées sur la fibre et la science qui l’entoure. Ce qui est important, est de s’appuyer sur des études objectives et correctement
menées.

Je pense personnellement que les modes de vie, les régimes alimentaires et les pratiques religieuses ne sont pas loin les uns des autres. La spiritualité est tout aussi importante et ne doit pas être confondue avec la religion. La religion est née de la spiritualité et non l’inverse. Le dogme du «naturel» et du «synthétique» est également relatif. Ainsi, l’arsenic et le pétrole sont également
naturels…
En lisant cet article, je voudrais vous poser la question suivante : “Si je vous donne une pilule qui restaure l’oxydation pendant vos années de vie et prolonge celle-ci de 150 ans, mais qu’elle est artificielle, la prendrez-vous ?”. En d’autres termes : mettez-vous de côté une pensée / croyance dogmatique en termes de naturel / synthétique ou restez-vous victime d’un dogme ?

Que sont les fibres ?

Les fibres sont des sucres complexes, également appelés polymères. Ils sont difficiles à digérer pour le corps et peuvent être naturels ou artificiels. Ils sont constitués de fibres insolubles telles que la cellulose des parois cellulaires des fruits et légumes, des céréales, des légumineuses, etc.
De plus, on a également des fibres solubles qui sont divisées en 2 catégories :

  • Visqueux: pectine (fruits), mucilage (autour des fèves de cacao), gommes (guar)
  • Non visqueux: comme l’inuline (chicorée), le polydextrose (synthétique), l’isomaltooligosaccharide (tapioca)

Fibre soluble

Parce qu’il était difficile, de par le monde, de parvenir à une définition mondiale des fibres alimentaires, il a été convenu de manière unanime qu’une fibre alimentaire pouvait être définie comme: “3 polymères glucidiques avec un degré de polymérisation de 3 monomères qui ne peuvent pas être hydrolysés dans l’intestin grêle par des enzymes endogènes “.
Parce que les fibres solubles résistent à la digestion et à l’absorption dans l’intestin grêle, elles vont au côlon où elles sont partiellement ou complètement fermentées.

Monomères

Les monomères (sucres simples) sont des molécules qui peuvent polymériser pour former des molécules géantes.

Polymères et oligomères

Les polymères et oligomères (un type de polymère) sont souvent considérés comme synthétiques, mais les glucides naturels tels que l’amidon ou notre propre glycogène corporel sont également des polymères.
Dans les organismes et les extraits de plantes, les oligomères peuvent être trouvés sous forme de composés biochimiques. “Polymérisation” est le nom utilisé pour la production de poly et d’oligomères.
Les polymères peuvent être fabriqués en couplant un certain nombre de monomères par des liaisons covalentes. La masse d’un oligomère est beaucoup plus petite que celle d’un polymère.
La différence avec un polymère est qu’il peut s’agir d’une énorme molécule (comme les glucides) avec un grand nombre de monomères. Ils peuvent être constitués de structures linéaires et simples, ils peuvent être ramifiés en structures complexes et même former des structures 3D complexes avec
des connexions croisées. Les propriétés des oligomères sont complètement différentes de celles des polymères même s’ils ont des monomères similaires.

Qu’est-ce que le polydextrose?

Le polydextrose est une fibre soluble synthétique.
Un polymère non visqueux (un sucre multiple) est composé d’ingrédients d’origine naturelles : glucose d’amidon, 10% de sorbitol extrait de baies et 1% d’acide citrique. Une polymérisation est appliquée à la molécule de glucose au voisinage du sorbitol et d’un catalyseur acide approprié (l’acide citrique). Ceux-ci sont chauffés sous vide à haute température. Il en résulte un mélange
d’oligomères de glucose avec un degré moyen de polymérisation de 12, mais allant des monomères résiduels à un degré de polymérisation supérieur à dp>100.

Le rôle du polydextrose dans les aliments ?

Le sucre joue un rôle majeur dans la texture d’un produit. En plus d’un arôme sucré, le sucre est également un ‘bulking agent’. Si, par exemple, avec un gâteau de 1kg de masse totale, vous devez extraire les 400g de sucre, alors votre recette n’est bien sûr plus en équilibre.
Le polydextrose imite les propriétés du sucre, n’a pas la même douceur que le sucre, mais peut être considéré comme l’équivalent d’un ‘bulking agent’.
Cependant, le polydextrose a bien plus d’avantages que le sucre.

Propriétés du polydextrose sur le niveau sanguin

Le polydextrose est partiellement digéré par le transit gastro-intestinal. Il réagit comme un guide pour la fermentation saccharolytique à travers le côlon. [1]
Il a un faible pouvoir calorifique : environ 1Kcal / g et un IG de 4 à 7 avec une charge glycémique de 1 (pour le glucose c’est GI 100 et pour le saccharose GI 65).
Dans cette étude [2], il est démontré que le polydextrose protège les niveaux sanguins contre une augmentation potentielle du glucose. L’indice glycémique a été réduit de 100 à 88 lorsque 12 g de polydextrose ont été consommé avec 50 g de glucose chez des adultes en bonne santé.
Le faible indice glycémique du polydextrose en fait un ingrédient très acceptable et souhaitable pour les personnes qui brûlent sur un métabolisme de lipolyse comme c’est le cas dans les modes de vies de la cétose médicales ou nutritionnel, ainsi que les maladies chroniques telles que le diabète.

Avantages du polydextrose

Le polydextrose possède des propriétés de fibres scientifiquement prouvées : un temps de transit plus court, une acidité intestinale (PH) réduite, une consistance intestinale améliorée ainsi que des selles plus faciles [3].
Le polydextrose est sûr à utiliser et est beaucoup plus toléré que les fibres solubles naturelles telles que l’inuline et les oligosaccharides (chicorée), la maltodextrine résistante (fibre de maïs) ou les isomaltooligosaccharides (fibre de tapioca).
Il a un seuil laxatif moyen de 90g / jour et jusqu’à 50g par dose [4], ce qui est bien plus que ces fibres “naturelles” concentrées mentionnées ci-dessus.

Rôle du polydextrose sur le microbiote

De nombreux avantages sont associés aux effets de la consommation de polydextrose. Par exemple, il favorise la croissance d’organismes bénéfiques tels que les bifidobactéries et les lactobacilles, tout en supprimant la croissance d’organismes nuisibles tels que les clostridies. [5] [6]. Le polydextrose
améliore également l’absorption du magnésium, du calcium et du fer [7].
Lorsque le polydextrose pénètre dans le côlon, les bactéries endogènes les fermentent en acides gras bénéfiques à chaîne courte tels que le butyrate (acide butyrique), l’acétate (acide acétique) et le propionate (acide propionique) [8].
Le polydextrose a la même quantité d’acides gras courts pendant le processus de fermentation que d’autres fibres alimentaires telles que les fructooligosaccharides, l’inuline, la pectine et l’arabinose.
Ces métabolites, créés après la fermentation, sont une importante source d’énergie pour les cellules de la muqueuse intestinale.
L’acide butyrique est même préféré au glucose et est la principale source d’énergie pour les cellules de notre intestin. L’acide propionique est un facteur important de sensibilité à l’insuline.

L’index glycémique (IG) et l’apport quotidien recommandé (RDI) des fibres naturelles et de polydextrose :

Lorsque nous comparons le IG et le RDI du polydextrose avec ceux de fibres naturelles similaires, nous voyons que le IG est inférieur et le RDI est plus élevé :

  • Un IG de 35 pour la fibre de tapioca (ou IMOs = isomaltooligosaccharides). C’est autant que l’IG du maltitol, soit dit en passant. Les IMO sont largement utilisées dans les barres céto et utilisent le terme de commercialisation commerciale “fibre de tapioca”. La fibre de tapioca ne convient pas au céto et a un RDI de 30 g / jour (apport quotidien recommandé) [9]
  • Un IG de 25 pour la fibre de maïs (ou RMD = MaltoDextrin résistant).
    Cette fibre a un RDI de 25g / jour [10].
  • Un IG de 14 pour l’inuline native avec un RDI de 10g / jour [11] et les oligosaccharides avec un RDI de 5g / jour [11]. Les personnes sensibles aux FODMAP devraient éviter l’inuline (fructo-oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles) [12]
  • Un IG de 4 à 7 pour le polymère Polydextrose avec un RDI de 90g / jour et 50g par dose [4].

Polydextrose versus fibre soluble naturelle non visqueuse

Le titre ci-dessus signifie-t-il que les fibres solubles naturelles sont mauvaises ? Non.
Lorsqu’elles sont consommées sous forme diluées grâce à la consommation d’aliments végétaux, elles donnent également de merveilleux résultats. Elles ne sont tout simplement pas pratiques car elles sont très concentrées et fermentescibles. Manipuler la chaîne moléculaire d’une fibre naturelle
n’est pas naturel et personnellement, sur un plan éthique, je vois peu de différence entre les fibres “naturelles” et les fibres synthétiques comme le polydextrose.

Note personnelle

Personnellement, je suis principalement en cétose et je veux contrôler mon augmentation d’insuline lors d’occasion sociales spéciales ou durant le périodes d’entretien/production musculaire.
Le dimanche, je sors consciemment de la cétose et je mange des glucides nutritionnels comme la patate douce, des fruits, des pois,… Puis mardi matin, je serai de nouveau en cétose. Parce que mon propre métabolisme est flexible depuis plusieurs années, je le suivie de moins en moins sur un plan médical car après un certain nombre d’années d’écoute de son corps, on est plus
conscient à ce qu’il se passe en soi sur un plan corporel et on sent quand l’on est en cétose ou non.
Personnellement, je pense que le polydextrose est la fibre alimentaire la plus appropriée. Il a le plus bas indice glycémique de toutes les fibres, c’est la fibre la mieux tolérée et la plus conviviale pour ton corps. Les gens confondent l’IG théorique des ingrédients avec la réalité. Le polydextrose a un IG compris entre 4 et 7, mais cette valeur n’est valable que si une cuillerée de polydextrose pure est prise. Lorsqu’il est sous forme diluée, il est séparé du contexte et cette théorie ne s’applique plus. Notre objectif est de fabriquer des aliments fonctionnels.

Conclusion

Il y a beaucoup de publicité sur les propriétés positives de la fibre. Certes autour des «fibres naturelles», qui peuvent vraiment être remises en cause à cause de leur concentration.
Tout à ce sujet doit être considéré en fonction du microbiote intestinal (flore intestinale), que vous pouvez manipuler et construire vous-même. Les personnes suivant un mode de vie carnivore consomment environ 0% de fibres et peuvent être en excellente santé. Les personnes qui suivent un mode de vie herbivore peuvent consommer beaucoup de fibres et, avec les compléments
nécessaires, elles peuvent également être en parfaite santé.
Personnellement, je suis un régime alimentaire omnivore parce que je veux offrir toutes les options possibles à mon microbiote. Le microbiote des individus qui sont omnivores, herbivores ou carnivores sera complètement différent. C’est le grand avantage de la flexibilité de notre machine biologique.
Le corps ne participe pas à ce que nous pensons des concepts éthiques autour des aliments synthétiques naturels et “constructifs”. Il prend les molécules (naturelles ou synthétiques) et les transforme.

Il existe des substances synthétiques constructives et des substances naturelles dangereuses et vice versa: des substances synthétiques dangereuses et des substances naturelles constructives.

Références scientifiques

[1]: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24736314
[2]: https://www.researchgate.net/publication/12227484_Studies_on_the_effects_of_polydextrose_intake_on_physiologic_funtions_in_Chinese_people
[3]: https://www.semanticscholar.org/paper/Polydextrose-studies-in-animals-%2C-human-and-in-%3A-of-Putaala/7989e89bf56e7e2f0872876e7eb3b3f7a52c3546
[4]: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15234083/
[5]: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20553905/
[6]: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20370946/
[7]: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22394255/
[8]: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22085650/
[9]: https://www.fda.gov/media/101627/download
[10]: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5122613/
[11]: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20497775/
[12]: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3887576/