Description
L’histoire du Pérou
forêt
Le Pérou fait partie des pays les plus boisés du monde, plus de la moitié du Pérou est couverte de
arbres – et une grande partie de celle-ci est la forêt tropicale amazonienne. Pas étonnant que le Pérou soit dans le top 10 de la plupart des pays riches en biodiversité du monde. Malheureusement, la déforestation et la dégradation des forêts sont des problèmes graves au Pérou, causés par la monoculture, l’exploitation minière, la construction de routes et l’exploitation forestière illégale.
Parce que le cacao pousse en agro-foresterie, sa culture donne aux agriculteurs la possibilité de
gagner un revenu, tout en protégeant les forêts et en conservant la biodiversité. Pérou Ucayali cacao
est produit et certifié biologiquement; aucun pesticide ou engrais chimique n’est utilisé.
Profil
Profil
Le cacao Ucayali du Pérou est issu des variétés Trinitario. Son profil aromatique se caractérise par une corps chocolaté équilibré, faible en acidité, avec de remarquables notes sucrées de caramel et
noix et notes de saveurs fruitées.
Après la cueillette manuelle, les agriculteurs amènent les fèves de cacao humides à une fermentation centrale unité. Les fèves subissent ensuite un protocole post-récolte strict de 5 jours de fermentation dans des caisses en bois, suivi d’un séchage sur des lits de séchage couverts jusqu’à ce que le taux d’humidité soit en dessous de 7 %.
Les agriculteurs
Les agriculteurs
Au cours des trois dernières décennies du XXe siècle, les guérilleros de Sendero Luminoso (Lighting Path) a terrorisé Ucayali. Cela a été suivi d’une période d’influence criminelle, lorsque la coca
devenue une importante culture de rente. Création de la coopérative Cacao Aromatico Colpa de Loros
en 2015 dans le but de développer la culture fine du cacao dans la région et de donner aux agriculteurs une alternative pour la production de coca. Avec l’aide de la coopération allemande au développement, le coopérative a pu progresser rapidement et investir dans de bonnes installations post-récolte et protocoles et formation des agriculteurs. Aujourd’hui, 340 familles d’agriculteurs sont membres de Cooperativa
Cacao Aromatico Colpa de Loros. Pérou Ucayali cacao est certifié Fairtrade, garantissant
agriculteurs un prix plus élevé pour leur cacao – qui vient au-dessus des primes reçues pour qualité et certification biologique. Ensemble, les coopérateurs décident de la manière dont
Faits nutritionnels
Ingrédients
CHOCOLAT PUR : 100% fèves de cacao
La valeur nutritionnelle
Basé sur 100g:
Énergie : 550Kcal, 2300kJ
Matières grasses totales : 52 g
– dont Graisses saturées : 31g
Glucides : 5g
– quel Sucre : 0g
Protéines : 15 g
Sel : 0g
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