Description
L’histoire tanzanienne
forêt
Malgré son importance pour la production alimentaire et la biodiversité, la vallée du Kilombero est face à de sérieux défis, tels que la diminution de la quantité d’eau, la pollution de l’eau et dégradant les zones humides et les forêts. Le cacao Kokoa Kamili pousse en agroforesterie à petite échelle et est intercalée avec des arbres d’ombrage, des bananes, du maïs et d’autres cultures. Cette fabrication est une alternative écologique aux mono-plantations et permet de préserver biodiversité. Il crée également une zone tampon naturelle pour le parc national des monts Udzungwa. Park, paradis des ornithologues et célèbre pour ses primates, ses éléphants et sa grande variété de flore. Les petits producteurs de cacao de la vallée de Kilombero pratiquent l’agriculture biologique depuis des temps immémoriaux, simplement parce que les pesticides et les engrais chimiques n’étaient pas disponible. En 2015, il a été officiellement récompensé par la certification biologique pour l’Europe, les États-Unis et le Japon ! L’électricité du centre de fermentation de Kokoa Kamili provient de l’énergie solaire.
Profil
Profil
Le cacao Kokoa Kamili est issu de variétés Trinitario avec une petite présence de Néo-
National. Il a un profil rond, une certaine acidité, des notes de fruits rouges (cerises, baies et prunes), et des notes florales surprenantes de violette et de rose avec une note sèche complémentaire nuance noisette et végétative et finale chocolatée. Autrement dit, quelque chose pour tout le monde et un plaisir de travailler avec !
Les fèves de cacao humides sont achetées à la ferme et transportées chez Kokoa Kamili centre de post-récolte. Là, les fèves sont fermentées pendant 6 jours en bois à 3 niveaux boîtes tapissées de feuilles de bananier et de sacs de riz. Une fois la fermentation terminée, le les haricots sont séchés au soleil sur des lits africains pendant 5 à 7 jours tout en étant constamment ratissés.
Les agriculteurs
Les agriculteurs
Le cacao tanzanien a une délicieuse saveur inhérente – en raison de sa génétique et de sa croissance environnement, il peut s’agir d’un cacao supérieur. Cependant, la fermentation et le séchage ne sont pas toujours aux normes, et la plupart du cacao est vendu sur le marché en vrac. Kokoa Kamili a investi dans le techniques post-récolte très importantes, utilisant ainsi le potentiel des fèves pour devenir du bon cacao. Les 700 agriculteurs livrant du cacao à Kokoa Kamili peuvent désormais bénéficier de des prix plus élevés pour la qualité et la certification biologique. Il s’agit d’un ajout très bienvenu à la revenu familial de ces agriculteurs de subsistance, qui possèdent généralement moins de 2 hectares de terre. Au total, 4 000 agriculteurs reçoivent une formation sur les bonnes pratiques agricoles pour contribuer à accroître la qualité du cacao qu’ils cultivent.
Ingrédients CHOCOLAT PUR : 100% fèves de cacao
Valeur nutritionnelle
Pour 100g :
Énergie : 550Kcal, 2300kJ
Matières grasses totales : 52g
– dont Gras saturés : 31g
Glucides : 5g
– dont Sucres : 0g
Protéines : 15g
Sel : 0g
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